中餐食物如何与酒品相配?
黄酒算比较中庸的酒类,暖昧和带氧化的口味适合于配搭酱料或者味道重的菜,而不适于较为鲜嫩的菜。而在葡萄酒的世界里,也可以为黄酒找到替代品,那就是酒精加强葡萄酒——雪莉和波特酒,酒精度相当,而且酒的口味很接近。比如说中国人爱用黄酒配大闸蟹,我尝试用 10年陈酿的AMONTILLADO雪莉酒来配,相当般配,特别是蟹肉的甘甜味和酒中熟果的甜味相呼应,不输一般品质的花雕。
葡萄酒品种丰富多样,绝大部分的中国菜都能找到适合的葡萄酒相配。之前大家认为的白酒(白葡萄酒)配白肉,红酒配红肉,其实就跟将葡萄酒称为红酒一样,只说对了一半,因为中国菜跟西方菜最大的不同点在于:通常中餐是入味的,而西餐以原味的居多。所以西餐配酒可以根据原料,而中餐配酒除了根据原料,还需要看佐料和烹调方法。